Sedano marinato con salmone affumicato, mandorle e valerianella
Per 4 persone
80 g di salmone, affumicato, 8 coste di sedano, 100 g di valerianella, 50 g di mandorle tritate, 1 limone, olio di oliva extra vergine, coriandolo e sale.
1. Mondate il sedano e riducete i gambi in striscioline o in fine julienne, poi tritate una manciata delle foglie più tenere. In una ciotola condite gambi e foglie con il succo spremuto di limone, un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, una macinata abbondante di coriandolo. Coprite e lasciate marinare per almeno 2 ore.
2. Affettate il salmone affumicato in striscioline simili a quelle del sedano. Poi mescolatelo al sedano marinato.
3. Disponete la valerianella nei piatti, copritela col salmone e il sedano, cospargete le mandorle tostate e servite subito.