ZUPPA DI CAVOLFIORE E ORZO
Per 4 persone
300 g di cavolfiore, 150 g di orzo perlato, 1 cipolla bianca, 2 carote, pecorino, 1,50 l di brodo vegetale, 1 cucchiaino di timo, olio di oliva extra vergine, sale.
1. In una casseruola lasciate appassire per 10 minuti a fuoco medio basso insieme a 3-4 cucchiai d’olio la cipolla pulita e tritata grossolanamente.
2. Unite le carote pulite e tagliate a rondelle, le infiorescenze di cavolfiore a tocchetti e il brodo vegetale caldo. Raggiunto il bollore versate l’orzo perlato.
3. Profumate con il timo e salate. Abbassate la fiamma e fate cuocere la minestra a pentola coperta per circa 40 minuti. Servite la zuppa ben calda grattando sopra del pecorino semistagionato.