Risotto alla zucca
Per 2 persone
160 g di riso 200 g di zucca (peso netto della polpa), 1 scalogno, 2 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 1 l di Brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato al momento, 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
1. Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.
2. Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
3. Lavare bene le foglie di salvia e il timo. Avvolgere il rametto di timo fra le foglie di salvia e legarle strettamente con dello spago da cucina.
4. Scaldare il brodo.
5. Mettere in una pentola da minestra l’olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
6. Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
7. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
8. Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
9. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
10. A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciare riposare un minuto.
11. Servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.