Riso integrale con crema di zucca allo zenzero
Per 4 persone
700 g di polpa di zucca, 100 g di riso integrale crudo, 1 cipolla bianca, 20 g di funghi secchi, 1 cucchiaio di semi di papavero, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, olio, sale e pepe bianco.
1. Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola insieme a 300 ml d’acqua; portate a bollore e fatelo cuocere a calore basso per 40 minuti, fino a quando tutto i liquido sarà assorbito.
2. Rosolate la cipolla tritata in una pentola per zuppe per 10 minuti circa insieme a 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete la zucca tagliata a pezzetti, lo zenzero, i funghi precedentemente ammollati e tritati, e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti abbondanti a calore medio. A questo punto versate circa un litro d’acqua calda, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per una trentina di minuti, fino a quando la zucca sarà molto tenera.
3. Frullate finemente la zuppa nella pentola con un frullino a immersione, ottenendo una crema piuttosto densa (se troppo compatta, diluitela con poca acqua calda). Insaporitela con una macinata di pepe quindi unite il riso, distribuitela nei piatti e finite cospargendo i semi di papavero precedentemente tostati. Servite subito.