Zuppa funghi e fagioli
Per 2 persone
125 g di fagioli cannellini in scatola (peso sgocciolato), 125 g di fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato), 200 g di funghi misti, prezzemolo, 4 foglie di salvia, 1 litro di brodo vegetale, 2 spicchi d’aglio piuttosto grandi, timo, sale, olio extravergine di oliva, pepe.
1. Scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
2. Lavare 3-4 rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna. Sciacquare le foglie di salvia.
3. Scaldare il brodo.
4. In una pentola da minestra passare i fagioli cannellini con il passaverdure. Diluire quindi il purè ottenuto con il brodo. Unire i fagioli rossi interi, i funghi, l’aglio spellato, il timo, la salvia ed un pizzico di sale.
5. Portare su fiamma media a cuocere coperto per 20 minuti dal bollore, girando di tanto in tanto.
6. Regolare di sale in modo che sia appena saporita, quindi buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
7. Servire con un filo d’olio a crudo, un’abbondante macinata di pepe e prezzemolo tritato.