Orata all’arancia e spezie
Per 4 persone
1,20 kg di orata, 4 arance, 2 cucchiai di semi di finocchio, 2 cucchiaini di aneto,1 cucchiaino di maizena, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
1. Riducete la scorza di un’arancia a julienne o a pezzi piccoli, spremetela insieme a un’altra arancia e mettete da parte il succo. Poi tagliate a fettine le ultime due.
2. Oliate una teglia e adagiateci il pesce eviscerato e pulito. Pestate nel mortaio i semi di aneto e finocchio e mescolateli con una presa di sale e una macinata di pepe, quindi insaporite il pesce con questo composto sia all’esterno che all’interno. Ricoprite l’orata con le fette d’arancia, infilandone qualcuna nella pancia.
3. Infornate il pesce a 225 °C. Dopo 10 minuti, spostate sul fondo della teglia le fettine che coprivano il pesce e irrorate questo con metà del succo delle arance miscelato con il vino. Riducete la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
4. Sciogliete, nel frattempo, il burro in un pentolino su fuoco minimo, unite le scorzette, il resto del succo, abbondante pepe e fate addensare per 2-3 minuti. Alla fine incorporate la maizena (cominciate con metà dose e aumentatela solo se la salsa rimane troppo liquida).
5. Levate l’orata dal forno, raccogliete qualche cucchiaiata del fondo di cottura e mescolatelo, su fuoco minimo, alla salsa all’arancia. Spellate, spinate e dividete l’orata in porzioni, coprite ciascuna con qualche fettina d’arancia e irrorate il tutto con la salsa bollente. Servite immediatamente.