Filetti di cefalo con cavolfiore bianco e violetto alle mandorle
Per 4 persone
4 filetti di cefalo dorato, 450 g di cavolfiore violetto, 250 g di cavolfiore bianco, 2 acciughe o alici, sotto sale, 1 finocchio, 2 cipolla piccola, 20 g di mandorle in scaglie, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani, timo secco, semi di finocchio, scorza d’arancia, vino bianco, aceto, olio extravergine d’oliva e sale.
1. Dividete in cimette il cavolfiore violetto e quello bianco, dividete il finocchio in 8 spicchi. Portate a ebollizione 1,5 l d’acqua, salatela, unite le foglie d’alloro e i 2 ortaggi. Lessate il cavolfiore violetto per 5 minuti, proseguite la cottura del bianco e del finocchio per altri 5 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli e sistemateli in un vassoio.
2. Aggiungete nell’acqua di cottura degli ortaggi i gambi del mazzetto di prezzemolo privati delle foglie, le cipolle affettate, il vino, l’aceto, il pepe, il timo e i semi di finocchio. Bollite per 15 minuti.
3. Stendete i filetti di pesce in una pirofila, versate gradualmente il brodo bollente filtrato, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
4. Frullate il cavolfiore bianco e il finocchio insieme alle foglie tritate di prezzemolo e alla scorza d’arancia ottenendo una salsa.
5. Tritate e rosolate l’aglio con 2-3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante. Fatevi sciogliere le acciughe dissalate e sminuzzate, unite il cavolfiore violetto e le scaglie di mandorla. Saltate a fuoco vivace per alcuni minuti.
6. Scolate i filetti di pesce e sistemateli nei piatti, contornateli con la salsa di cavolfiore condita con 1-2 cucchiai d’olio e con le cimette saltate.