Tortino di miglio e verdure
Per 2-4 persone
200 g di miglio, 1 carota, 1 cipolla, 2 porri, 2 spicchi d’aglio, timo, olio extravergine di oliva, acqua, sale.
1. Lavare con cura le verdure e tagliarle a listarelle sottili. Metterle poi in una pentola, unta leggermente con poco olio e farle saltare per qualche minuto a fiamma allegra.
2. Versare quindi il miglio lavato e scolato, mescolare qualche istante, aggiungere l’acqua necessaria alla cottura, salare e lasciare cuocere a fuoco lento coprendo per 20 – 25 minuti. Se alla fine della cottura l’acqua non fosse stata del tutto assorbita, lasciare riposare a fuoco spento.
3. Mescolare e disporre quindi il tutto in una teglia da forno. Passare in forno ben caldo per 15 m. circa, dopo aver spolverato con un po’ di timo.