Minestra di riso, funghi e verdure
Per 4 persone
150 g di riso (preferibilmente tipo integrale), 300 g di funghi freschi misti (ad esempio finferli, chiodini e porcini), 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 foglia d’alloro, 1 litro di brodo vegetale, olio, sale.
1. Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti.
2. Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio e fatevi rosolare delicatamente il trito di verdure con l’aglio per 3-4 minuti. Togliete l’aglio, aggiungete i funghi e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete 800 ml di brodo bollente e portate a ebollizione.
3. Unite il riso, l’alloro e fate cuocere per circa 15 minuti finché il riso è morbido ma ancora al dente. Se la minestra risulta troppo densa diluitela col resto del brodo. Spolverizzate con il prezzemolo e lasciatela riposare per 2-3 minuti prima di servirla con olio a parte.