Ricottine al forno con rucola e pomodorini
Per 6 persone
500 g di ricotta, 250 g di rucola, 120 g di pomodorini, 2 uova e 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata più qualche foglia intera, olio, sale, pepe.
1. Scaldate il forno a 200 ˚C.
2. Lessate la rucola per 10 minuti, scolatela e strizzatela bene per eliminare tutta l’acqua. Tritatela finemente e mescolatela alla ricotta, alla maggiorana tritata, alle uova e al tuorlo. Salate e pepate.
3. Oliate leggermente 6 stampi, possibilmente cocottine di ceramica, e distribuitevi il composto riempiendoli per tre quarti. Guarnite con qualche pomodorino tagliato a metà, premendolo nella ricotta dalla parte del taglio, e completate con qualche foglia di maggiorana e col parmigiano.
4. Infornate per 25 minuti: le ricottine dovranno risultare sode e dorate. Lasciatele raffreddare completamente prima di estrarle dagli stampi.
• PIÙ GRANDE
Potete utilizzare un unico stampo quadrato o rettangolare, ricavando uno strato alto almeno 3 cm.