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SPAGHETTI CON ZUCCHINE AL PESTO

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Spaghetti con zucchine al pesto

Per 4 persone

250 g di spaghetti, 1 kg di zucchine, 10 g di pecorino, 20 g di pinoli, 30 g di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale.

  1. Cuocete una zucchina piccola al vapore, poi fatela raffreddare. Fatela ulteriormente raffreddare ponendola in frigorifero mezz’ora.
  2. Riducete le zucchine crude in spaghetti aiutandovi con lo spiralizzatore. Conditeli con poco sale, mescolateli bene e lasciateli marinarein frigorifero un’ora circa.
  3. Riunite in un mixer la zucchina cotta, il basilico, l’olio, i pinoli precedentemente tostati e 2 cubetti di ghiaccio tritati. Frullate fino a ottenere un composto uniforme e cremoso.
  4. Trasferite il pesto in una ciotola grande e insaporitelo mescolandovi il parmigiano e il pecorino.
  5. Scolate gli spaghetti e strizzateli delicatamente tra un doppio foglio di carta da cucina. Mescolateli, quindi, con il pesto e distribuiteli nei piatti.