Insalata di bietole e moscardini o polpo
Per 4 persone
Kg moscardini, 1 Kg bietole, 130 g lattuga, 120 g finocchio, 30 g cicorino, 2 ravanelli, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Pulite i moscardini: separate i tentacoli, tagliate via gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli; rovesciate il corpo ed eliminate i visceri. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini; rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 3-4′, poi aggiungete i moscardini e cuoceteli per circa 15′; aggiustate di sale e sfumate con un cucchiaio di aceto; infine scolateli, conservando il liquido di cottura.
- Mondate le bietole, tagliando in due le foglie e a pezzetti i gambi; lessate i gambi in acqua bollente salata per 3′, aggiungete le foglie, cuocete per altri 2-3′, poi scolate. Affettate sottilmente il finocchio e i ravanelli e tagliate a pezzetti le foglie di lattuga e il cicorino. Mescolate 2 cucchiai del liquido di cottura dei moscardini con 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe, ottenendo un condimento. Raccogliete in un’insalatiera i moscardini, le bietole, il finocchio e i ravanelli, la lattuga e il cicorino, condite con olio a piacere e il condimento all’aceto.