Risotto alla zucca
Per 2 persone
180 g di riso carnaroli, 400 g di zucca gialla, 1 scalogno, 800 ml di brodo vegetale, 20 g di Parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Pulisci la zucca eliminando buccia e filamenti interni. Taglia la polpa a cubetti regolari.
- Trita lo scalogno e fallo rosolare in una pentola con metà dell’olio. Non appena lo scalogno prenderà colore, versa il riso nella pentola e tostalo per un minuto, poi aggiungi la zucca, mescola e completa con un mestolo di brodo.
- Prosegui la cottura continuando ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso avrà assorbito quello precedente, senza smettere di mescolare.
- Quando il riso è cotto, aggiungi fuori dal fuoco l’olio rimasto e il parmigiano, manteca e regola di sale e pepe.