Vellutata di spinaci
Per 4 persone
600 g di spinaci, 2 patate, ½ scalogno, 1 l di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60 g di Parmigiano, sale e pepe.
- Monda gli spinaci e le patate e taglia tutto a pezzi regolari. Trita 1/2 scalogno e fallo appassire in una pentola con l’olio. Unisci poi le patate e lasciale insaporire per qualche minuto.
- Copri con il brodo bollente e, dopo 15 minuti, aggiungi anche gli spinaci, unendo altro brodo con un mestolo se occorre. Fai cuocere finché gli spinaci non saranno cotti e il brodo non si sarà dimezzato nella quantità.
- Regola di sale e pepe, poi frulla il tutto con il mixer a immersione.
4. Completa con il parmigiano e servi la vellutata di spinaci.