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Le zuppe detox ai legumi prima del Natale

Prima di entrare nel vortice dei ricchi piatti natalizi, perché non gustarsi delle sane e leggere zuppe preparate con ingredienti vegetali e profumate spezie? Un modo perfetto per non appesantirsi ma nello stesso tempo saziarsi con un primo piatto che, soprattutto in inverno, è da considerarsi un vero e proprio comfort food.

La cucina italiana è ricchissima di ricette vegetariane per preparare questo confortevole piatto, ce ne sono a base di legumi, a base di verdure, con o senza la pasta e i cereali, a base di pane raffermo. Insomma una preparazione così versatile che nutre, idrata, consola, conforta e può anche essere dietetica e dimagrante.

Trucchi per preparare ottime zuppe con i legumi

•    Potete cuocere con largo anticipo i legumi, tenendoli poi immersi nella loro acqua di cottura.
•    È necessario un ammollo per un tempo variabile, dalle 6 alle 8 ore per le lenticchie e più di 24 per i ceci; in caso di dubbio è sempre meglio esagerare con l’ammollo che ritrovarsi un legume duro e fibroso. Prima sciacqua teli bene.
•    Le lenticchie rosse e la varietà verde a grana piccola non richiedono un ammollo preliminare.
•    Il sale può rendere dura la polpa del legume e tenace la buccia; se si utilizzano chicchi interi è meglio unirlo solo a fine cottura.
•    I legumi cotti si conservano per un massimo di 2-3 giorni, ben coperti e riposti in un contenitore di vetro scuro o acciaio.
•    Al momento dell’acquisto è bene fare attenzione al grado di invecchiamento: non più di un anno dalla raccolta.

 

Ecco alcune ricetta per riscaldare le giornate più fredde.

 

Vellutata di lenticchie rosse con broccoletti

Per persone

200 g di lenticchie rosse, 400 g di broccoletti, verdi, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 200 g di passata di pomodori, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, coriandolo e sale.

 

  1. Rosolare con poco olio d’oliva la carota, il sedano e la cipolla puliti e tritati finemente, per 15 minuti a fuoco medio basso, mescolando perché non si attacchi, né bruci.

 

  1. Mondare i broccoletti e dividerli in cimette della stessa grandezza. Lessarle per 8-10 minuti in 1 litro abbondante di acqua salata, scolarle, condirle con poco olio e una macinata abbondate di coriandolo.

 

  1. Aggiungere le lenticchie al soffritto di verdure e insaporirle bene per qualche minuto. Unire il vino rosso e lasciarlo evaporare.

 

  1. Aggiungere la passata e le foglie d’alloro. Mescolare coprire con l’acqua dei broccoletti, portare a ebollizione e cuocere con pentola semi coperta per circa 50 minuti a fuoco medio basso.

 

  1. Eliminare le foglie d’alloro. Versare la zuppa lasciata abbastanza asciutta nel mixer di cucina e frullare le lenticchie molto finemente. Regolare di sale.

 

  1. Servire la crema di lenticchie in fondine individuali disponendo al centro una cucchiaiata di broccoletti al coriandolo ben caldi.

 

Minestra di ceci e bietole

Per 2 persone

120 g di ceci lasciati a bagno per 24 ore, 400 g di bietole, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 600 ml d’acqua, sale e pepe nero (facoltativo).

 

  1. Cuocete i ceci con l’aglio, il sedano, l’alloro, il rosmarino e l’acqua per almeno 90 minuti, fino a quando saranno teneri.

 

  1. Quando sono cotti, eliminate aglio, alloro e rosmarino e frullate a parte il sedano con una mestolata scarsa di ceci presi con il ramaiolo forato. Rimettete il tutto nella pentola, aggiustate di sale e unite anche le bietole mondate, lavate e tagliate a striscioline.

 

  1. Cuocete ancora per 7-8 minuti, controllate il sale e la densità della minestra (aggiungendo eventualmente un po’ di acqua) e servite con un filo di olio e pepe nero macinato al momento.

 

Zuppa di fagioli e cavolo cappuccio

Per 4 persone

400 g di cavolo cappuccio verde, 200 g di fagioli cannellini cotti, 2 carote, 2 foglie di alloro, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio extra vergine d’oliva, sale.

 

  1. Tagliate a cubetti le carote e trasferitele in una pentola insieme all’alloro e copritele con un litro abbondante d’acqua calda. Portate a ebollizione, salate e proseguite per 15 minuti. Quindi unite i fagioli e lasciate insaporite per altri 5 minuti.

 

  1. Mondate il cavolo, arrotolate le foglie e affettatele il più finemente possibile. In una ciotola, conditele con i semi di finocchio, pestati o macinati e 2-3 cucchiai d’olio. Coprite e lasciate marinare.

 

  1. Eliminate l’alloro dagli ortaggi, riportateli a bollore e unite il cavolo con tutto il condimento. Con la fiamma al minimo lasciate sul fornello la zuppa per 5 minuti, regolate la densità aggiungendo altra acqua bollente e poi controllate il sale. Servite nei piatti, spolverando la zuppa col prezzemolo.

UN PO’ COTTO UN PO’ CRUDO

Per mantenere la piacevole croccantezza del cavolo e un maggior quantitativo di vitamina C, servite la metà del cavolo crudo affettato nei piatti con la zuppa.

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