Insalata di riso con seppie
Per 4 persone
180 g di riso, 300 g di seppie piccole o seppioline già pulite, 300 g di carote piccole, 4 cucchiai di capperi, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), qualche rametto di prezzemolo e di menta, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, aceto, sale.
1. Lessate il riso al dente e fatelo freddare. Allo stesso tempo, lessate le seppie in acqua con un cucchiaio d’aceto e una presa di sale finché non saranno morbide.
2. Cuocete al vapore le carote e riducetele in dadini.
3. Tritate finemente aglio, prezzemolo, menta e capperi. Riunite in una ciotolina questo trito con l’olio, il succo di limone e, se serve, poca acqua di cottura delle carote, ricavando una salsina.
4. Riunite tutti gli ingredienti e il condimento in una terrina, mescolate e fate riposare per 2 ore.