Involtini di peperoni con caprini
Per 2-4 persone
2 peperoni, 4 caprini, 1 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di olio.
1. Lavare bene i peperoni, bruciacchiarli sul fuoco, metterli in un sacchetto e dopo qualche minuto eliminare la pelle. Tagliare delle fette di peperone, eliminare i semi e la parte bianca interna e stendere le fette.
2. In una ciotola mettere del caprino, un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e l’olio, amalgamare bene fino a quando risulta un composto omogeneo.
3. Versare un po’ di composto sulle fette di peperone, chiudere la fetta ad involtino grosso e fermare con uno stuzzicadente, stendere gli involtini su un piatto di portata e servire ben freddi con una bella insalata mista di stagione.