Coniglio al cartoccio
Per 2-3 persone
½ coniglio tagliato a pezzi, 2 cucchiai di olive taggiasche o di Gaeta, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto e sale.
1. Ponete il coniglio in una pentola antiaderente e fatelo “sudare” per qualche minuto a fuoco vivace con il coperchio.
2. Preparate due cartocci abbastanza capienti e trasferitevi i pezzi di coniglio, aggiungendo gli altri ingredienti equamente suddivisi e snocciolando le olive se lo preferite.
3. Emulsionate insieme l’olio, l’aceto e il sale e distribuitelo nei due cartocci. Chiudeteli e infornateli a 180 °C per 40 minuti.