Un accorgimento per fare a meno dell’olio nei soffritti è quello di lasciare cuocere gli aromi come la cipolla in poca acqua o brodo. Utilizzando tegami molto larghi che permettono di stendere gli ingredienti in uno strato molto sottile.
MAGICA RICOTTA
Stemperate la ricotta in poca acqua calda, insaporitela con erbe e spezie a piacere e utilizzatela nelle salse al posto della panna o della besciamella. Nei pasticci di pasta, timballi e piatti simili, utilizzate la ricotta salata a scaglie al posto dei formaggi previsti. Inoltre, sostituite il latte o lo yogurt interi con gli equivalenti scremati.
PASTA & CO
Fate ingrandire le vostre porzioni di pasta (60-80 g) con l’aggiunta di tanti ortaggi: saranno ugualmente sazianti. Inoltre scegliete i formati più voluminosi, come riempiono di più, almeno all’apparenza. Anche il cuscus o i semolini si gonfiano e crescono tantissimo.
AL POSTO DEL’OLIO
Per riuscire a cucinare con pochi o niente grassi, utilizzate pentole o padelle dal fondo spesso che non attaccano, e poi irrorate i cibi, a seconda della ricetta, con brodo vegetale, sugo di pomodoro, o anche vino o birra. Per condire le insalate, preparate un dressing leggero conpoco o zero olio, un filo d’acqua, aceto balsamico e senape, se piace. Oppure usate yogurt allungato e speziato.
DOLCEZZA NATURALE
Come dessert, per il pane, come farcia per crostate, omelette o crespelle, al posto della marmellata utilizzate frutta cotta (eventualmente frullata) aromatizzata con le spezie che preferite. In alternativa, acquistate le composte di frutta senza zuccheri aggiunti. Sostituite il cioccolato al latte col tipo fondente al 70%.