ll palato è cambiato, si va verso i sapori forti. Il consumo di cibi piccanti, affumicati, salati, alle erbe, acerbi e amari è quasi raddoppiato negli ultimi 3 anni. Lo attesta la top ten dei consumi alimentari per l’anno 2013 stilata dell’Institute of Food technology di Chicago, pubblicata in questi giorni su Food Technology. Fra i primi posti i cibi “freschi” ritenuti “salutari” per 9 persone su 10.
L’80% cerca la dicitura “fresco” sui prodotti venduti al supermercato e il 58% la cerca sui menu dei ristoranti. Seguono quelli “fatti in casa”, “stagionali”, “non congelati”, da “animali ruspanti”, non in gabbia. Il 78% dei consumatori cerca le vitamine nei cibi che compra (soprattutto D,C, B e omega 3). Aumenta in modo esponenziale anche chi mangia da solo, bambini inclusi. In cima al top ten i cibi pronti per una persona mentre nei ristoranti spuntano le porzioni da “un morso” (aumentate dell’8% in tre anni). Nella classifica anche i cibi “da viaggio”, mini porzioni dolci o salate (amate dal 45% dei consumatori). Le mamme, infine, preferiscono cibi “organici” e no-ogm.