L’alimentazione è indispensabile alla sopravvivenza: proteine, lipidi, glicidi, sali minerali e vitamine, rappresentano il carburante necessario al nostro organismo per muoversi, crescere, vivere. L’alimentazione non è mai stata un aspetto puramente fisiologico del nostro corpo; è mescolata a fattori rituali, culturali, religiosi ed economici della vita di ciascuno di noi. Così le diverse abitudini alimentari sono frutto della nostra stessa storia, del nostro stile di vita, della società e dell’epoca in cui viviamo.
Si definisce alimento qualsiasi sostanza che sia in grado di esercitare una o più delle seguenti funzioni:
fornire materiale energetico per la produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi, glucidi, lipidi);
fornire materiale plastico per la crescita e la riparazione dei tessuti (protidi e minerali);
fornire materiale “regolatore”, catalizzante le reazioni metaboliche (minerali e vitamine)
Attraverso gli alimenti noi introduciamo il materiale dal quale l’organismo trae le sostanze utili al suo funzionamento.
Questo materiale è rappresentato da 6 gruppi di sostanze, definite principi nutritivi, indispensabili alla vita, vale a dire:
·glucidi (o carboidrati o zuccheri);
·lipidi (o grassi);
·protidi (o proteine);
·vitamine;
·sali minerali;
·acqua.
Gli alimenti sono stati suddivisi in 7 gruppi nutrizionali ognuno dei quali apporta specifici nutrienti.
È importante che almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente nella nostra dieta quotidiana.
GRUPPO 1
CARNI, PESCI, UOVA
Proteine nobili, ferro, alcune vitamine del gruppo B, lipidi
GRUPPO 2
LATTE E DERIVATI
Proteine nobili, calcio, fosforo, alcune vitamine del gruppo B, lipidi GRUPPO 3
CEREALI E PATATE
Carboidrati, proteine di medio valore biologico, alcune vitamine del gruppo B GRUPPO 4
LEGUMI Proteine di medio valore biologico, ferro, alcune vitamine del gruppo B, carboidrati, fibra.
GRUPPO 5
GRASSI DA CONDIMENTO
Lipidi, acidi grassi essenziali, vitamine liposolubili
GRUPPO 6
ORTAGGI E FRUTTA
Vitamina A ed altre vitamine, minerali, fibra, acqua, zucchero
GRUPPO 7
ORTAGGI E FRUTTA
Vitamina C ed altre vitamine, minerali , fibra, acqua e zucchero
I grassi alimentari svolgono diversi ruoli importanti nell’organismo. Prima di tutto sono la fonte di calorie più concentrata: ne forniscono 9 per grammo (carboidrati e proteine ne offrono meno della metà, 4 calorie in entrambi i casi). Inoltre, sono la fonte preferita di energia del corpo. Infine vengono usati dall’organismo come elementi strutturali delle membrane … Read more
La cottura è un trattamento importante di trasformazione dell’alimento, di cui modifica sia la qualità sensoriale che quella nutrizionale; alcuni alimenti non necessitano di cottura, mentre per altri è indispensabile altrimenti non potrebbero essere consumati. I principali scopi della cottura sono quelli di: conferire agli alimenti un aspetto e un colore invitante; aumentare … Read more