L’alimentazione è indispensabile alla sopravvivenza: proteine, lipidi, glicidi, sali minerali e vitamine, rappresentano il carburante necessario al nostro organismo per muoversi, crescere, vivere. L’alimentazione non è mai stata un aspetto puramente fisiologico del nostro corpo; è mescolata a fattori rituali, culturali, religiosi ed economici della vita di ciascuno di noi. Così le diverse abitudini alimentari sono frutto della nostra stessa storia, del nostro stile di vita, della società e dell’epoca in cui viviamo.
Si definisce alimento qualsiasi sostanza che sia in grado di esercitare una o più delle seguenti funzioni:
fornire materiale energetico per la produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi, glucidi, lipidi);
fornire materiale plastico per la crescita e la riparazione dei tessuti (protidi e minerali);
fornire materiale “regolatore”, catalizzante le reazioni metaboliche (minerali e vitamine)
Attraverso gli alimenti noi introduciamo il materiale dal quale l’organismo trae le sostanze utili al suo funzionamento.
Questo materiale è rappresentato da 6 gruppi di sostanze, definite principi nutritivi, indispensabili alla vita, vale a dire:
·glucidi (o carboidrati o zuccheri);
·lipidi (o grassi);
·protidi (o proteine);
·vitamine;
·sali minerali;
·acqua.
Gli alimenti sono stati suddivisi in 7 gruppi nutrizionali ognuno dei quali apporta specifici nutrienti.
È importante che almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente nella nostra dieta quotidiana.
GRUPPO 1
CARNI, PESCI, UOVA
Proteine nobili, ferro, alcune vitamine del gruppo B, lipidi
GRUPPO 2
LATTE E DERIVATI
Proteine nobili, calcio, fosforo, alcune vitamine del gruppo B, lipidi GRUPPO 3
CEREALI E PATATE
Carboidrati, proteine di medio valore biologico, alcune vitamine del gruppo B GRUPPO 4
LEGUMI Proteine di medio valore biologico, ferro, alcune vitamine del gruppo B, carboidrati, fibra.
GRUPPO 5
GRASSI DA CONDIMENTO
Lipidi, acidi grassi essenziali, vitamine liposolubili
GRUPPO 6
ORTAGGI E FRUTTA
Vitamina A ed altre vitamine, minerali, fibra, acqua, zucchero
GRUPPO 7
ORTAGGI E FRUTTA
Vitamina C ed altre vitamine, minerali , fibra, acqua e zucchero
Generalmente, la definizione di fibre alimentari si limita alla somma degli elementi della pianta non digeribili, ma troviamo questa definizione piuttosto vaga. Per i nostri scopi, il termine “fibre alimentari” si riferirà agli elementi della cellula della pianta, come pure ai residui non digeribili. La composizione della cellula della pianta varia secondo le specie. In … Read more
I carboidrati giocano un ruolo centrale nell’alimentazione umana, in quanto sono la fonte principale di energia che alimenta le funzioni del corpo. Sono classificati in 2 gruppi: semplici e complessi. Molti studiosi ritengono che un consumo eccessivo di carboidrati, in particolare quelli raffinati e privati delle sostanze delle sostanze nutritive che aiutano a mantenere l’equilibrio … Read more