Le grandi virtù nutrizionali della pasta derivano dall’elevato valore energetico (contenuto in amido del 70-75%), dal discreto contenuto in proteine (11-12%) e dalla sua alta digeribilità. Contiene poche vitamine e presenta minimi contenuti di minerali, tra cui si registra una prevalenza di potassio. Tuttavia l’aggiunta di altri ingredienti (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale.
Orecchiette con fave fresche e aglietto alla maggiorana Per 4 persone 500 g di fave sgranate, 350 g di orecchiette, 4 aglietto, 1 mazzetto di maggiorana, 1 limone, 2 cucchiai di pecorino, olio di oliva extra vergine e sale. 1. Scottate le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti e scolatele tenendo l’acqua di … Read more
Frittata di pasta alla napoletana Per 4 persone 300 g di pasta al pomodoro cotta, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio e sale.Condimento: mozzarella, parmigiano grattugiato, olive snocciolate, capperi e filetti di acciuga sottolio. 1. Battete le uova insieme al prezzemolo e a un pizzico di sale e versatele in una terrina con … Read more