Le grandi virtù nutrizionali della pasta derivano dall’elevato valore energetico (contenuto in amido del 70-75%), dal discreto contenuto in proteine (11-12%) e dalla sua alta digeribilità. Contiene poche vitamine e presenta minimi contenuti di minerali, tra cui si registra una prevalenza di potassio. Tuttavia l’aggiunta di altri ingredienti (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale.
Pasta e fagioli all’ischitana Per 4 persone 250 g di pasta di semola cruda, 1 kg di fagioli -borlotti, 6 pomodori perini, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla ramata piccola, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino piccante, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, peperoncino in polvere e sale. 1. Scottate i pomodori … Read more
Farfalle integrali con fagiolini e pomodori Per 4 persone 360 g di farfalle, 200 g di fagiolini, 200 g di pomodori ciliegini, 2 spicchi di aglio, 4 filetti di acciughe, 5 foglie di basilico, 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine, peperoncino in polvere (facoltativo), sale e pepe nero (facoltativo). 1. Lavate e tritate … Read more