Le grandi virtù nutrizionali della pasta derivano dall’elevato valore energetico (contenuto in amido del 70-75%), dal discreto contenuto in proteine (11-12%) e dalla sua alta digeribilità. Contiene poche vitamine e presenta minimi contenuti di minerali, tra cui si registra una prevalenza di potassio. Tuttavia l’aggiunta di altri ingredienti (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale.
Linguine in salsa di limone Per 4 persone 350 g di pasta, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 limoni, prezzemolo, peperoncino e sale. Filtra il succo dei limoni da un colino e versalo in una ciotola. Aggiungi l’olio, il peperoncino tritato e un pizzico di sale. Emulsiona con una forchetta. Nel frattempo lessa le linguine in abbondante acqua bollente e salata. Versale … Read more
Spaghetti con zucchine e cannellini Per 4 persone 320 g di spaghetti, 3 zucchine, 200 g di fagioli cannellini secchi, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di maggiorana, 2 bustine di zafferano, olio extravergine d’oliva, pepe e sale. 1. Tagliare le zucchine a dadini, sbucciare e tritare l’aglio, sfogliare la maggiorana. … Read more