Le grandi virtù nutrizionali della pasta derivano dall’elevato valore energetico (contenuto in amido del 70-75%), dal discreto contenuto in proteine (11-12%) e dalla sua alta digeribilità. Contiene poche vitamine e presenta minimi contenuti di minerali, tra cui si registra una prevalenza di potassio. Tuttavia l’aggiunta di altri ingredienti (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale.
Spaghetti al limone con asparagi e piselli Per 4 persone 320 g di spaghetti, 150 g di asparagi, 300 g di piselli, 3 cipollotti, 1 limone, 1 rametto di Timo, 1 cucchiaio di farina, 400 ml di latte, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. 1. Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi mondati dalla parte … Read more
Pasta con ceci, limoni e capperi Per 4 persone 280 g di pasta, 250 g di ceci, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 ½ di capperi sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, 1 scorza di limone grattugiata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mettete sul fuoco l’acqua poco salata per la pasta. Una volta … Read more