Lo sappiamo, lo zucchero raffinato, quello bianco per intenderci, è molto ricco di calorie: 390 kcal per 100 grammi. Calorico ma poco nutriente: infatti non apporta all’organismo sostanze benefiche degne di nota. Ma questo non vuol dire che non possiamo più goderci una fetta di torta: esistono diverse possibilità per modificare qualsiasi ricetta (o quasi) adottando le alternative che vi proponiamo. Che hanno vantaggi diversi: di solito apportano utili sostanze nutritive. Alcune tendono ad alzare meno la glicemia o, ancora, risultano meno caloriche.
8 modi per sostituire 100 g di zucchero
- 150 g di malto (470 cal)
- 90 g di mascobado (320 cal)
- 80 g di sciroppo d’acero (200)
- 80 g di fruttosio (295 cal)
- 75 g di miele (228 cal)
- 75 g di sciroppo d’agave (230 cal)
- 40 g di stevia (0 cal)
Consigli per l’uso
Malto d’orzo e di altri cereali
Derivano dalla fermentazione dei cereali, sono molto adatti per creme dolci, gelati, biscotti e torte. In particolare il malto d’orzo è particolarmente indicato per tutte le preparazioni lievitate.
Mascobado (o muscovado)
Si tratta di uno zucchero integrale di canna (da non confondere con il comune zucchero di canna) molto umido e granuloso, dal sapore intenso e con un retrogusto di liquirizia. Non essendo raffinato contiene svariati minerali ma è, comunque, sconsigliabile per i diabetici.
Sciroppo d’acero e di agave
Risultano adatti per qualsiasi preparazione ma essendo molto fluidi impongono una revisione della ricetta riducendo la quantità di liquidi totali del 30%. Nella cottura in forno del dolce bisogna impostare una temperatura di 30 °C inferiore a quella indicata nella ricetta.
Fruttosio
Si tratta di zucchero dalla frutta, buono per la preparazione di qualsiasi dolce anche perché assomiglia molto, per forma e consistenza, allo zucchero raffinato. La sua azione sulla glicemia è però inferiore rispetto a quest’ultimo.
Miele
Adatto per le preparazioni secche, come crostate e ciambelle, possiede un potere dolcificante molto elevato. Quando si prepara una torta è necessario ridurre la dose totale di liquidi del 15% e poi impostare il forno a una temperatura di 30 °C inferiore a quella indicata.
Stevia
Si tratta di un dolcificante completamente naturale, adatto per chi ha problemi di glicemia e acalorico nonostante l’elevatissimo potere dolcificante.