METODI DI COTTURA
La cottura è un trattamento importante di trasformazione dell’alimento, di cui modifica sia la qualità sensoriale che quella nutrizionale; alcuni alimenti non necessitano di cottura, mentre per altri è indispensabile altrimenti non potrebbero essere consumati. I principali scopi della cottura sono quelli di: conferire agli alimenti un aspetto e un colore invitante; aumentare … Read more
