Zuppa piccante di farro e ortaggi
Per 4 persone
500 g di zucca, 1 cavolfiore piccolo (preferibilmente tipo romanesco), 80 g di farro, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 40 g di zenzero fresco, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 6 foglie grandi di salvia, olio e. v. d’oliva, sale.
1. Tritate insieme carota, sedano, cipolla, peperoncino e salvia. Versateli in una pentola per zuppe con 3 cucchiai d’olio e rosolateli a calore basso per 15 minuti.
2. Riducete la zucca in cubetti e in cimette piccole il cavolfiore. Uniteli al soffritto e fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete il farro e, dopo pochi minuti, 1,2 l abbondante d’acqua calda. Salate e fate sobbollire per 35 minuti. Rosolate fino a dorarlo l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio. Levate l’aglio e aggiungete lo zenzero precedentemente grattugiato, mescolando con cura.
3. Controllate la densità della zuppa, correggendola con poca acqua, conditela con l’olio allo zenzero e il prezzemolo.