Insalata di ceci con pomodorini, cipolle e funghi champignon
Per 1 persona
100 g di ceci cotti, 2 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 7 pomodorini, 10 funghi champignon, basilico, pepe, peperoncino, sale e aceto balsamico.
- Se avete funghi champignon crudi, rosolateli in padella con sale e olio extravergine finché imbruniti e ristretti.
- Affettate pomodorini e cipollotti. In una ciotola, unite le verdure con i ceci, lo spicchio d’aglio tritato con lo spremiaglio, il basilico tritato a coltello.
- Condite con olio, sale e pepe (e se volete, peperoncino). Aggiungete i funghi e mescolate. Mescolate a lungo per far aderire bene il condimento e insaporire i ceci. Aggiustate di sale e servite con aceto balsamico denso a bassa acidità.