Lenticchie rosse con verdure
Per 4 persone
250 g di lenticchie rosse, 700 g di cipolle, 500 ml di brodo vegetale, 4 coste di sedano, 2 carote, 1 finocchio, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine , 3 cucchiaini di curry e sale.
1. Preparate tutti gli ortaggi alla cottura e affettateli grossolanamente. Conservate i rametti verdi del finocchio.
2. Versate l’olio in una casseruola e soffriggetevi le verdure per un paio di minuti insieme al curry. Unite le lenticchie, lavate accuratamente e sgocciolate. Poco dopo versate il brodo caldo e coprite.
3. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Fate sobbollire per 20 minuti circa, rimestando ogni tanto.
4. Regolate di sale e decorate con le foglioline verdi del finocchio. Servite subito.