Insalata di fagioli cannellini, gamberetti e noci
Per 2 persone
80 g Fagioli cannellini secchi, 400 g gamberetti, sedano, qualche gheriglio di noce, olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo, sale, pepe.
1. Mettere i fagioli in un recipiente coperti d’acqua per 12 ore. Trascorso il tempo, farli bollire per circa 30 minuti. Far bollire anche i gamberetti in un’altra pentola con acqua leggermente salata.
2. Nel frattempo affettare finemente il sedano con qualche gheriglio di noce.
3. Scolare fagioli e gamberetti e incorporarli una volta freddi.
4. Preparare un emulsione con un bel ciuffo di prezzemolo tritato, olio, qualche goccia di limone, sale e pepe.
5. Condire e mettere in frigo.
6. Servire fresca.