Per 4 persone
500 g di farina gialla, 200 g di fagioli secchi, 300 g di pomodori, pelati, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, salvia, 1 manciata di erbette, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine, 0,50 peperoncino e sale.
1. Per prima cosa mettete a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, sciacquateli e fateli bollire in abbondante acqua con il verde del sedano, 1/2 cipolla e 2 carote. Ci vogliono circa 75 minuti. Salateli verso la fine della cottura.
2. Scolate i fagioli e versate il brodo in una casseruola dal fondo pesante, meglio di rame. Servirà per la polenta. Se necessario unite acqua o brodo vegetale in modo da ottenere 2 l di liquido. Portatelo a ebollizione. Aggiustate di sale. Unite a pioggia la farina rimestando per non formare grumi. Cuocete , mescolando di frequente, per un’oretta.
3. Nel frattempo mondate e lavate la verdura. Affettate sottili la mezza cipolla rimasta, il sedano e 1 carota.
4. Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente. Unite l’aglio schiacciato, la cipolla, la carota, il peperoncino, la salvia sminuzzata. Fate stufare, per 5 minuti, quindi aggiungete le erbette tritate grossolanamente e i pomodori pelati. Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, a fiamma bassa. Aggiungete i cannellini, e lasciate insaporire ancora 10 minuti.
5. Rovesciate la polenta su un vassoio di legno e portatela in tavola con i fagioli ben caldi.