Zuppa di ceci e riso al limone
Per 6 persone
350 g di ceci lessati, 120 g di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine, 1 limone, 1 cucchiaio di farina, sale e 1 l di brodo.
1. Fate rosolare, delicatamente, per 10 minuti, il trito di verdure in tre cucchiai d’olio. Unite i ceci, con 1 litro abbondante del loro brodo. Portate a ebollizione. Aggiungete il riso. A metà cottura stemperate la farina nel succo di limone e unitela al resto, badando di non formare grumi.
2. Proseguite la cottura, a fiamma bassa e pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate il riso al dente. Fate riposare 5 minuti prima di servire.
3. Servite la minestra calda, con buon olio da aggiungere a piacere.