Risotto al cavolfiore
Per 4 persone
300 g di riso carnaroli, 750 g di cavolfiore, 4 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 125 ml di vino bianco, olio di oliva extra vergine e sale.
- Mondate il cavolfiore conservando le foglioline più tenere, separate il torsolo centrale e i gambi dalle cimette. Tagliate a pezzi torsolo, gambi e foglie, metteteli in una pentola insieme con l’alloro, aggiungete 1,5 l di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, salate, coprite e cuocete per 25 minuti circa, fino a rendere la verdura molto tenera.
- Nel frattempo tritate l’aglio, e riducete in pezzi molto piccoli, eventualmente tritandole, le cimette. Levate le foglie d’alloro dalla verdura bollita, e frullate questa con un frullino a immersione insieme a 1 cucchiaio di harissa. Risulterà un brodo denso.
- In una casseruola per risotti rosolate il trito d’aglio per 2-3 minuti insieme a poco olio, aggiungete le cimette tritate e lo zenzero, facendo insaporire il tutto per 5 minuti a calore medio. Bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare; unite il riso e, versando gradualmente il brodo, proseguite la cottura per 15- 18 minuti, come per un comune risotto.
- Spegnete il fornello, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo e l’harissa rimasta, lasciate mantecare 2 minuti e servite.