Risotto alle cime di rapa
Per 1 persona
80 g di riso, cime di rapa, ½ cipolla, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, noce moscata, Parmigiano o Pecorino e sale.
- Mondate e tagliate a pezzetti una manciata di cime di rapa. Tritate mezza cipolla e in una casseruola fatela imbiondire in poco olio, quindi unite le cime di rapa e dopo pochi minuti anche qualche mestolo di brodo.
- Quando arriva a bollore gettate 80 g di riso, aggiustando col brodo e con una bella spolverata di noce moscata. Abbassate la fiamma, coprite e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto e versando altro brodo al bisogno.
3. Fuori dal fuoco, mantecate il riso con 30 g di Parmigiano o Pecorino grattugiato.