Risotto integrale alla zucca con zenzero e rosmarino
Per 4 persone
200 g di riso integrale, 300 g di zucca, 2 cipollotti, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 L brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Grattugiate la zucca, compresa la buccia, ricavando una julienne non troppo fine. Tritate fine il cipollotto.
- Versate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire a calore basso per 5 minuti il cipollotto con lo zenzero. Passato questo tempo aggiungete la zucca, il riso e l’alloro. Mescolate il tutto e coprite con qualche mestolo di brodo bollente. Lasciate cuocere il risotto mescolandolo spesso e versando brodo bollente quando si asciuga troppo. Ci vorranno almeno 20 minuti per raggiungere una cottura al dente, ma potrebbe volerci più tempo a seconda del riso impiegato.
- Levate dal fuoco e unite subito il rosmarino e una spolverata di sale. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di portarlo a tavola.