Costolette d’agnello con purea di lenticchie
Per 1 persona
3 costolette d’agnello (100 g), 100 g di lenticchie rosse (decorticate), 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 200 ml di brodo vegetale (dado), 1 cucchiaio di aceto balsamico o aceto di mele, ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di pepe verde in grani, 150 g di zucchine, 1 cucchiaino di timo o di rosmarino, sale, pepe.
1. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate 1 cucchiaio di olio e fate imbiondire. Mettete le lenticchie in un tegame con il brodo vegetale e lessate a fuoco medio, con il coperchio, finche il liquido si è assorbito quasi del tutto.
2. Riducete le lenticchie in purea (se necessario aggiungete un po’ di acqua), servendovi del mixer o del frullatore a immersione. Insaporite con l’aceto sale, pepe e scorza di limone. Incorporate il pepe in grani.
3. Lessate le zucchine al dente in acqua bollente salata e infine scolatele.
4. Eliminate il grasso dalle costolette. Scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate le carni su entrambi i lati finché si forma una crosticina. Spolverizzate con il timo o il rosmarino. Servite con le zucchine e la purea di lenticchie.