Cuscus cozze e vongole
Per 4 persone
Per la preparazione del cuscus: 200 g di cuscus, 300 ml di acqua di cottura di cozze e vongole, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, foglia di menta per decorare e sale.
Per la preparazione di cozze e vongole: 250 g di cozze, 250 g di vongole, 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e pepe nero macinato al momento.
Per la preparazione di cozze e vongole
- Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
- Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio spellato.
- In una capace padella mettere l’olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci.
- Unire cozze e vongole, una generosa macinata di pepe e mescolare bene.
- Coprire e attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Quando sono pronte ritirarle con una ramina e appena si sono intiepidite aprirle e selezionare i molluschi mettendoli in una ciotola.
- Lasciare riposare l’acqua di cottura in modo che l’eventuale sabbia presente si depositi sul fondo, quindi raccoglierla con un cucchiaio in un contenitore graduato lasciando il fondo nella pentola.
- Aggiungere acqua se non arriva alle dosi indicate e metterla a scaldare fino a bollore.
Per la preparazione del cuscus
- Mettere il cuscus in una ciotola, unire l’olio, mescolare, quindi coprirlo con l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro. Regolare di sale.
- Unire i molluschi, mescolare bene e lasciar riposare una mezzoretta in frigorifero prima di servire.
Disporre il cuscus in bicchierini da porzione, unire un filo d’olio a crudo, decorare con foglioline di menta e servire.