Insalata di farro, ceci e melanzane
Per 1 persona
50-70 g di farro, 2 fette di melanzana, 80-100 g di ceci cotti, spicchio d’aglio,, scorza di limone, rucola, prezzemolo olio extravergine d’oliva.
1. Lessate 50-70 g di farro. Nel frattempo, spremete uno spicchio d’aglio, grigliate qualche fettina di melanzana e tritate un po’ di scorza di limone, di rucola e di erbe a scelta (prezzemolo, timo, basilico).
2. Mescolate il farro alle melanzane in striscioline, 80-100 g di ceci, a tutti gli aromi, a un po’ d’olio e succo di limone.