Insalata di lattughino con melanzane grigliate e ceci

Per 2 persone

1 melanzana, 120 g di lattughino, 10-12 pomodorini o datterini, 10 olive nere, 100 g di ceci lessati, 2 cucchiai di semi di zucca, sale e pepe.

1. Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse 3-4 mm, mettetele su un tagliere e cospargetele con un po’ di sale. Lasciate spurgare l’acqua per 20 minuti, asciugatele con la carta da cucina e grigliatele in padella.
2. Tagliate i pomodorini a metà. Mettete il lattughino alla base della vostra insalata in un piatto, ponete poi sopra le fette di melanzana, i pomodorini, le olive, i ceci e i semi di zucca.