Insalata di mare con polpo, seppia, calamari e gamberi
Per 6 persone
1 kg di polpo bollito, 1 seppia, 200 g di calamari, 200 g di gamberetti, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 4 rametti di prezzemolo, 2 l di acqua, 1 manciata di pepe nero in grani, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ limone, 1 spicchio d’aglio.
- Lessare il polpo come da preparazione di base.
- Pulire le seppie e i calamari e lavarli accuratamente sotto abbondante acqua corrente.
- Lavare i gamberetti ed eliminare il filo nero posto sulla schiena sfilandolo dall’estremità della testa.
- Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.
- Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
- Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.
- Selezionare le foglie di prezzemolo, tenerle da parte e tagliare i gambi a pezzetti di 4-5 centimetri circa di lunghezza.
Per completare la preparazione
- Spellare la testa del polpo. Tagliare la testa a listarelle e i tentacoli a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli.
- Mettere i pezzetti di polpo in una ciotola e unire gamberetti, seppie e calamari.
- Emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto.
- Tritare le foglie di prezzemolo tenute da parte assieme all’aglio con la mezzaluna su un tagliere.
- Condire l’insalata di mare con l’olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale, io solitamente non lo metto perché tutti gli ingredienti hanno già sapore a sufficienza.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.