Pasta asparagi e cipolle
Farfalle, penne, maccheroncini.
Per 2 persone
160 g di pasta, 1 cipolla bianca, 250 g di asparagi, 250 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Si può preparare in anticipo
1. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchietti.
2. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
3. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.
4. Scaldare il brodo.
5. Mettere in una padella l’olio, la cipolla e portarla sul fuoco.
6. Far dorare dolcemente la cipolla per un paio di minuti con un cucchiaio di brodo quindi unire gli asparagi, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto. Trascorso il tempo indicato verificare la cottura, da prolungare per 2-3 minuti se gli asparagi non fossero ancora teneri, e regolare di sale.
7. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
8. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
9. Servire immediatamente decorando con un filo d’olio a crudo ed una macinata di pepe.
NOTE: questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d’abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d’olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!