Insalata di polpo e sedano bianco
Per 4 persone
1 kg di polpo, 8 coste di sedano, 300 g di pomodorini, 80 g di olive nere, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 limone succo, olio di oliva extra vergine, sale, pepe.
1. Mondate le coste di sedano, dividetele in tronchetti lunghi 5-6 cm e poi affettate questi per il lungo, ricavando delle striscioline sottili. Scottatele in acqua salata per due minuti circa, scolatele con una schiumarola e adagiatele in un vassoio.
2. Unite, a fuoco minimo, il polpo a pezzi, la cipolla affettata, l’alloro e i gambi del prezzemolo, coprite e cuocete per 50 minuti. Lasciate il polpo nella pentola.
3. Tritate le foglie di prezzemolo e battetele col succo di limone, 4 cucchiai d’olio, una presa di pepe e una di sale.
4. Scolate il polpo raffreddato, ripulitelo dalle verdure ed eliminate la pelle scura con le ventose. Tagliatelo a fettine sottili e mescolatelo con le striscioline di sedano, le olive sminuzzate e la salsa al limone.
5. Distribuite l’insalata nei piatti, unite i pomodorini a spicchi e servite.