Seppie in insalata
Per 2 persone
2 seppie di medie dimensioni (700 g circa), 1 costa di sedano, 1 carota, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, ½ limone.
1. In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie.
2. Lavare il sedano, la carota e metà prezzemolo. Tagliare la carota ed il sedano a rondelle e tuffarle nell’acqua insieme alle foglie di prezzemolo e la cipolla a spicchi.
3. Unire l’aceto ed accendere il fuoco.
4. Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente.
5. Quando l’acqua giunge ad ebollizione, buttare le seppie e cuocerle per 30 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 40 minuti se sono più grandi.
6. Nel frattempo lavare il restante prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle assieme ad un piccolo spicchio d’aglio con la mezzaluna su un tagliere.
7. A cottura ultimata, scolare ed appena si sono raffreddate, tagliarle a listarelle.
8. Condire con olio extravergine di oliva, sale, succo di limone ed il trito d’aglio e prezzemolo.