Polpette al forno di peperoni e zucchine con ricotta
Per 2 persone
½ peperone, 3 zucchine, 200 g di ricotta, pangrattato di rio oppure crackers o grissini da frullare.
- Riducete mezzo peperone a cubettini.
- Grattugiate le zucchine e rosolate le zucchine grattugiate in un’ampia casseruola antiaderente con un filo d’olio e 3 pizzichi di sale. Lasciate cuocere per 10 minuti per asciugarle.
- Aggiungete i peperoni e cuocete ancora altri 5 minuti. Trasferite le verdure in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente. A questo punto amalgamate con la ricotta.
- Mescolate il composto aggiungendo tanto pangrattato quanto serve per renderlo più denso e modellate le polpette. Spolverate le polpette con il pangrattato rimasto.
- Infornate a 200° per 10 minuti, nella parte alta del forno.