Insalata di riso con tacchino e fagiolini
Per 4 persone
240 g di riso tipo parboiled oppure vialone nano, sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 200 g di fagiolini, 250 g di petto di tacchino, 2 spicchi d’aglio, pepe nero e prezzemolo.
1. Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo, metterlo in una capace pirofila, condirlo con un filo d’olio e farlo raffreddare.
2. Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 18 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta. Ritirarli, tagliarli a tocchettini di un paio di centimetri e condirli in un piatto da portata con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.
3. Ridurre il tacchino a striscioline larghe un centimetro e lunghe un paio. Mettere in un padellino un filo d’olio e brodo vegetale. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze. Quando cotto mettere il tacchino in una ciotola, coprirlo e lasciarlo raffreddare.
4. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
5. Unire al riso i fagiolini, il tacchino, la scamorza, il prezzemolo tritato e un filo d’olio. Mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.