Insalata di riso vegetariana
Per 4 persone
200 g di riso, 4 pomodori, 3 cipolle rosse, 2 cetrioli, 1 mazzetto di menta, 4 rametti di timo, aceto di mele, olio di oliva extra vergine e sale.
1. Dividete le cipolle rosse in spicchi sottili e in una pirofila conditele con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e il timo sfogliato. Poi infornatele a 160 °C per 20 minuti.
2. Pelate i cetrioli, divideteli a metà per il lungo ed eliminate la parte coi semi. Poi tagliateli a cubetti e in una ciotola conditeli con poco aceto e sale.
3. Incidete i pomodori e scottateli in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolateli con una schiumarola. Salate la stessa acqua e lessatevi il riso al dente.
4. Pelate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli in cubetti come i cetrioli, poi mescolateli alla menta sminuzzata. Evitate di aggiungere sale per non far uscire dagli ortaggi l’acqua di vegetazione.
5. Scolate il riso e fatelo raffreddare velocemente sotto l’acqua, poi in un vassoio sgranatelo in modo da separare i chicchi.
6. Tritate le cipolle grossolanamente (oppure lasciatele in spicchi), sistemate il riso nella loro pirofila e mescolatelo al fondo di cottura, quindi aggiungete le cipolle, i cetrioli scolati e i pomodori. Decorate con foglie di menta e servite.