Frittata di zucchine
Per 2-4 persone
6 uova, 400 gr. di zucchine, 1/l. di brodo vegetale.
1. Prendete le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle fini, mettetele in una padella con il brodo e fatele cuocere per una decina di minuti.
2. A parte sbattere bene le uova, unire le zucchine cotte, un pizzico di sale e pepe, mescolare bene e cuocere in una padella antiaderente.