Melanzane e peperoni alla menta
Per 4 persone
3 melanzane, 2 peperoni, gialli, 60 g di olive nere, 1 mazzetto di menta, olio di oliva extra vergine, 1 limone e sale.
1. Lavare le melanzane e i peperoni, asciugarli, adagiarli in una teglia, disporli nel forno molto caldo (220 °C) e, rigirandoli spesso, aspettare che la pelle esterna si abbrustolisca bene. Occorrono dai 15 ai 20 minuti.
2. Togliete le verdure dal forno, aspettare che si raffreddino un po’, eliminare la buccia esterna abbrustolita e il picciolo. Per facilitare il distacco della pelle dei peperoni, chiuderli per 5 minuti in un sacchetto di plastica per alimenti. Togliere bene anche i semi. La buccia delle melanzane si distacca più facilmente se vengono tenute per qualche minuto avvolte in carta da pane. Oltre alla buccia, eliminare bene anche l’acqua che si è formata e i semi.
3. Tagliare i peperoni a striscioline e mescolarli con la polpa delle melanzane sfibrata e sfilettata con l’aiuto di un coltello. Spruzzare qualche goccia di succo di limone sulle melanzane.
4. Sfogliare la menta, lavarla, tenerne da parte qualche foglia per guarnire e tritare finemente il resto.
5. Unire un cucchiaino di menta tritata alle olive nere tritate, mettendo il ricavato in una piccola ciotola. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolare molto bene.
6. Salare leggermente le melanzane e i peperoni, condirli con la salsina, guarnire con qualche foglia di menta fresca.
7. Far marinare la verdura per almeno due ore e servirla ben fredda.